terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Receita Humus Tahine

Receita Humus Tahine

Ingredientes :

500g de grão de bico
1 litro de água
3 col. de sopa de Tahine
3 dentes de alho
2 limões 1 cebola grande

Modo de Preparo :

Deixe o grão de bico de molho.
Coloque na panela de pressão o grão de bico e a
água e cozinhe por 20 minutos ( ficar macio ).
Reserve.

Para facilitar fazer o preparo com o tempero correto processe :

1/3 do grão de bico cozido, colocando água do cozimento para facilitar.
01 colher de sopa de tahine
01 suco de ½ limão
1 dente de alho
1/3 da cebola
Ajuste o sal

Cubra com salsa e cebolinha picadas
Regue com Azeite e Sirva

Claudio Ribeiro
Gastronomia & Eventos Visite nosso Portal : www.claudioribeiro.com.br
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domingo, 29 de novembro de 2009

Dica para dessalgar o Bacalhau

O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só  depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas,
que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Dessalgue normal

POSTAS NORMAIS: 24 horas O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

 1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos;

2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;

4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:

Dessalgue com pressa

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método;

2. Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

 

 

Claudio Ribeiro
Gastronomia & Eventos

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Ceia de Natal por Encomenda

Já estamos vendendo nossas Ceias de Natal e Ano Novo.

Nossas Ceias são para 04 pessoas (conforme definição de quantidade/kg).

Você poderá escolher :02 entradas, 02 pratos principais, 02 acompanhamentos, e duas sobremesas.

Ceia de Natal

Entradas :
Salada de Natal - Frango Defumado
Salpicão de Presunto
Salteado de Legumes com Ervas
Insalata de Fusilli e Parma
Tabule de Quinua e Frutas Secas ( light )

Pratos Principais
Bacalhau Espiritual
Peru na Laranja
Chester com Chutney de Ameixa
Pernil ao Vinho
Lombo Assado com Maças

Acompanhamentos
Arroz de Amendoas
Arroz com lentilhas
Purê de Maças
Purê de Baroa
Farofa de Frutas Secas
Farofa de Biscoito

Sobremesa
Rabanada de Forno ( comum ou light )
Surpresa de Abacaxi
Espuma de Nozes
Pavê de Damasco
Ganache de Chocolate com Avelã

Produtos Opcionais :
Panetone Artesanal Salgado ( 500g ) – Sabores Bacalhau ou Quatro Queijos
Panetone Artesanal Doce ( 500g ) – Sabores Callebaut ou Tradicional
Petisqueira ( Damasco, Tamara, Figo Turco e Nozes ) 500G
Vinho Tinto / Vinho Branco / Prosseco

Estaremos aceitando encomendas até o dia 20/12.
Entrega : No dia 24/12 até as 14.00h ( Somente na Barra da Tijuca e Recreio do Bandeirantes )


Preço da Ceia : R$ 300,00

Pagamentos em Cartões de Crédito e Parcamentos* em até 3 vezes sem juros
* compras acima de R$ 600,00

Escola de Gastronomia - 21.2235.0535 / 7820.0536

sábado, 14 de novembro de 2009

Oficina de Biscoitos da Escola de Gastronomia no Plaza Shopping em Niterói

Diversão para a criançada no Plaza ShoppingPara envolver as crianças na data mais mágica do ano, o Plaza Shopping promove diversas atividades até 13 de dezembro. Além de eventos gratuitos, o shopping investiu em uma decoração interativa, na qual os visitantes poderão conhecer a moderna fábrica do Papai Noel a bordo de um trenó flutuante que gira em torno de uma árvore de Natal com mais de 16 metros.

Na praça de eventos do terceiro piso, as crianças vão poder colocar a mão na massa através das oficinas de culinária e enfeites. Monitores vão ensinar os pequenos a fazer biscoitos natalinos, que poderão ser levados para casa depois. Na outra oficina, professores de arte distribuem kits com acessórios, botões e paetês para decorar a meia de Natal que os pequenos levam para pendurar na árvore de Natal.

No segundo piso, um autorama temático de cinco metros criado especialmente para a data vai recriar uma mini cidade e os carrinhos darão espaços a trenós ocupados por bonecos de neve, ursos polares, Papai Noel e pinguins. O brinquedo com quatro pistas funciona entre 12h e 20h.

O Globo Bairros - Niterói 17/11/2009

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Nova Turma do Curso Bases da Culinária para o Dia a Dia

Curso Bases da Culinária do Dia a Dia

Transforme a sua experiência com a Culinária. As vezes as coisas são mais simples do que parecem ser. Cozinhar é assim.

Um curso para quem quer aprender e dominar com conhecimento e segurança, a culinária, através das suas técnicas e seus processos. Passo a Passo nossos alunos aprendem a elaborar e criar suas novas receitas e menus.

Nossos cursos tem uma metodologia muito pratica, assegurando a compreensão dos assuntos que estão sendo vistos e trabalhados.

Duração : 8 aulas

Turmas e Horários :

Todas as Segundas-Feiras das 14.30h as 17.00 ( tarde ) ou das 20.00 as 22.30h ( noite ).

Turma Nova – Sábados das 14.30 as 17.00h ( faça sua reserva )

O Curso Bases da Culinária Pratica Cozinha Prática do Dia a Dia acontece uma vez por semana, com duração de 2h30h. Para garantir mais flexibilidade de horário, as aulas são independentes. Por isso, o aluno pode iniciar o curso em qualquer uma das aulas. Os encontros são descontraídos e interativos. Fornecemos apostila e todo o material necessário para as elaborações em aula.

Agende uma Aula Demontração para que você possa nos conhecer
( no máximo 03 alunos demonstração por aula )
Conteúdo do Curso

•Utensílios básicos e suas utilizações, Trabalhando com Receitas, Organizando suas Compras e sua Elaboração - Temperos : Opções ( Cebola, Alho, Pimentas, Shoyo, Industrializados ), Conservação e Apresentação. Gorduras : Opções - Tipos de Óleos, Manteigas, Margarinas, Gordura Vegetal e Animal.
•Conhecendo as especiarias, formas de apresentação e seu uso na culinária, Legumes - Formas de preparação : no vapor, cozidos, grelhados, assados, purês, cremes e caldos.
•Cortes de Carne, Tipos de Carne, Porções de Carne e Tipos de Cozimentos - Bifes e suas variações, molhos base para o Dia a Dia.
•Corte e Limpeza do Frango, Tipos de Cortes e Temperos, opção para a elaboração. Formas de preparação : grelhado, cozido e assado.
•Conheça todas as opções de preparo de uma deliciosa Massa Fresca - Tipos de Massas : Seca, Fresca, Pré-Cozida, Sem Cozimento , Formas de preparo, Tipos de Molhos : Molho Base e suas Variações.
•Peixes e Frutos do Mar - Indicação para escolha e compra, critérios de frescor, manipulação. Temperos - Marinados, Conservação e Congelamento. Elaboração de grelhados, cozidos e assados.
• Lavagem e Secagem de Folhas, Tipos de Folhas e suas aplicações. Molhos para Saladas - Molho Base e suas opções, Massa e Creme Base para Quiches.
• Técnicas e Bases fundamentais para a elaboração de doces e sobremesas. Massas, Cremes, Mousses, Recheios, e Coberturas, Caldas de Frutas e Chocolate.

Elaborações em Aula

1a – Trivial - Bases do Dia a Dia - Pratos Elaborados - Arroz Branco, Torta de Arroz, Feijão Preto, Suflê.

2ª Aula – Trivial - Acompanhamentos do Dia a Dia - Pratos Elaborados - Purê de Inhame, Escondidinho, Carne Seca com Batata Baroa, Creme de Abóbora com Gorgonzola e Tortilla, um prato muito especial.

3a Aula - Pratos com Carne - Pratos Elaborados - Bife a Parmegiana, Carne Assada na Cerveja, e uma deliciosa Terrine.

4ª Aula – Cozinhando com Frango - Pratos Elaborados : Delicioso Peito de frango grelhado, Frango Assado com Cebola , Frango com Mostarda e Mel, e Frango com Tailandês.

5ª Aula – Massas & Molhos – Pratos Elaborados : Buffet de Massas & Molhos, Massa Caseira – Molho Bechamel, Molho Pomodoro, Molho Funghi, Rondelli de Presunto e Mussarela – c/opções, Fettutine Alfredo Original

6ª Aula – Peixes e Frutos do Mar - Pratos elaborados : Tradicional Moqueca Capixaba com Pirão, Bobó de Camarão, Linguado ao Leite de Coco e uma deliciosa Frigideira de Siri.

7ª Aula – Saladas e Quiches – Pratos Elaborados – Molho Base para Salada e todas as suas variações, Salada Caprese com Pesto, Tradicional Ceaser Salad, Empadão de Palmito, Quiche de Alho Poró e Quiche Lourraine

8ª Aula – Sobremesas – Pratos Elaborados, Uma Mousse e três finalizações, Torta de Maçã, Bolo Nega Maluca, Cheese Cake Diet ou Tiramissú